Riska Hernandi - Kimia Organik II (ESTER)

-->

KIMIA ORGANIK II

ESTER

Dalam kimia, ester adalah suatu senyawa organik yang terbentuk melalui penggantian satu (atau lebih) atom hidrogen pada gugus hidroksil dengan suatu gugus organik (biasa dilambangkan dengan R'). Asam oksigen adalah suatu asam yang molekulnya memiliki gugus -OH yang hidrogennya (H) dapat menjadi ion H+.

1.      Rumus Umum
Ester merupakan senyawa turunan asam alkanoat, dengan mengganti gugus hidroksil
(–OH) dengan gugus –OR1. Sehingga senyawa alkil alkanoat mempunyai rumus umum:R-COOR1.

2.      Tata Nama
Untuk memberi nama senyawa ester, disesuaikan dengan nama asam alkanoat
asalnya, dan kata asam diganti dengan kata dari nama gugus alkilnya.

Rumus Struktur	Nama IUPAC
CH3–COOCH3 CH3–COOCH2CH3 CH3-CH2-COO-CH2-CH3 CH3-CH2-COO-CH2CH2CH3	Metil Etanoat Etil etanoat Etil Propanoat Propil Propanoat

3.      Sifat-sifat ester
1) Sifat fisis ester

a.       Ester suku rendah  merupakan zair cair yang mudah menguap dengan  bau harum dari beberapa bua-buahan dan bunga-bungaan.

b.      Ester suku tinggi berupa minyak,lemak,atau lilin.

c.       Semakin banyak jumlah atom  C semakin tinggi titik didihnya.

2) Sifat kimia alkil alkanoat

a.       Ester dapat mengalami reaksi hidrolisis.

b.      Ester dapat bereaksi dengan basa membentuk garam dan alkohol.

4.      Kegunaan Ester

1)      Senyawa ester dengan rantai pendek (yang berasal dari asam alkanoat suku rendah dengan alkanol suku rendah) banyak terdapat dalam buah-buahan yang menimbulkan aroma dari buah tersebut, sehingga disebut ester buah-buahan.

2)      Ester yang berasal dari gliserol dengan asam alkanoat suku rendah atau tinggi (minyak dan lemak),digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan sabun dan mentega.

3)      Ester dari alkanol suku tingggi dan asam alkanoat suku tinggi. Ester ini disebut lilin,yang digunakan untuk pemoles mobil dan lantai.

Tabel CONTOH AROMA SENYAWA ESTER

Rumus Struktur	Jenis Ester	Aroma
CH3COOC5H11 C4H9COOC5H11 C3H1COOC5H11 C3H7COOC4H9 C3H7COOC3H7	Amil Asetat Amil Valerat Amil Butirat Butil Butirat Propil Butirat	Buah Pisang Buah Apel Buah Jambu Buah Nanas Buah Mangga

5.      Pembuatan ester

1)      Asam etanoat (asam asetat) dengan etanol membentuk etil etanoat

2)      Etanol krlorida dengan etanol  membentuk banyak hidrogen klorida bersama dengan ester cair etil etanoat

PERMASALAHAN

1. Dalam pembuatan ester terdapat salah satu metode yg mana digunakan NaOH yang direfluks bersama asam karboksilat untuk menghasilkan ester. Dan metode ini hanya baik jika adanya alkil halida primer. Mengapa demikian? Bagaimana sebenarnya pengaruh alkil halida tersebut?
2.  Beberapa alkil alkanoat (ester) alami terdapat pada bahan makanan ( buah-buahan) dan sekarang sudah banyak dibuat di industri-industri. Bagaimanakah perbedaan alkil alkanoat alami dengan buatan industri tersebut? Dan bagaimanakah pengaruh alkil alkanoat terhadap pemakaian sebagai penambah rasa?